主料:
泥鳅500克左右
辅料:
蒜头半个，老姜2片，香菜2根，香葱2根，红薯粉50克左右，陈皮1小块，香叶2片，桂皮1块，八角1个，白酒适量，白醋适量，生抽适量，老抽，适量，鸡精，适量，胡椒粉适量，食盐适量，辣椒粉适量
— 烹饪步骤 —
1· 鲜活的泥鳅清水中漂半天，清洗干净
2· 把青红黄椒切成圈，蒜头老姜切片，八角桂皮香叶陈皮洗净备用，香葱和香菜切成段
3· 活泥鳅倒进没有油和水的热锅里，盖上盖子闷一下让它不再蹦跳，这样等下方便腌制
4· 等泥鳅都安静了装在一个大点的盆子里，然后加入老姜，白醋，白酒，食盐，鸡精，胡椒粉，生抽和老抽和蚝油腌制一会儿
5· 再接着加几勺自家磨制的红薯粉
6· 搅拌均匀，静置一会儿
7· 锅中烧油到七八成热，把泥鳅一个个夹进来炸，炸的过程中记得看火，不要太大火，不然容易糊，盖子随时给它翻面
8· 炸到金黄捞起来，然后也可以复炸一遍会更香更脆
9· 就这样吃也很好吃哦
10· 我这里是红烧，所以炸好再加工一下。锅中留底油，把八角桂皮，香叶陈皮蒜头老姜放进来煸炒出香味
11· 把炸好的泥鳅放进来翻炒一下
12· 用食盐生抽老抽耗油红薯粉加水调一碗料汁，均匀的浇在泥鳅上面
13· 让它焖煮几分钟，吸饱汤汁，更入味
14· 最后加入葱段和香菜段就可以起锅装盘了
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阿米美食红烧泥鳅的做法：
食材准备:泥鳅4斤，油盐适量，葱姜蒜适量，料酒适量，青红椒各2个，花椒，泡椒，泡姜适量，生抽适量，陈醋适量，鸡精适量
1，准备4斤泥鳅，清洗干净，然后用盐，葱姜料酒腌制15分钟。
2，青红椒切断，大蒜切丁备用。
3，锅内烧宽油，油温六成下泥鳅，炸三，四分钟后捞出备用
4，锅内留底油，再加适量猪油，油温六成下入花椒，泡椒，泡姜，大蒜，一起炒香。再加入豆瓣酱
5，炒香后加入泥鳅，锅边淋料酒，生抽，再加入一点陈醋，最后加入适量清水，
6，水开后烧四十分钟，加入青红椒，鸡精调味
7，最后加入一把葱花点缀，出锅即可
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食材
泥鳅（200克）
米粉（75克）
红辣椒（3个）
生姜（半颗）
蒜瓣（5个）
葱（2根）
步骤1、将买回的泥鳅放在水里让其吐脏，持续1-2小时最好；然后剪去头部，内脏挤出清洗干净。生姜和蒜瓣切片。
步骤2、将泥鳅放入小瓷盆或铁盆内，切好的辅材葱姜蒜放入，并添入适量的鸡精和半勺豆豉酱。
步骤3、接着放入半勺猪油和适量的蚝油，用来提鲜。
然后让如半勺香油和少量的酱油以及食步骤4、盐，略作搅拌。
步骤5、接着倒入约半碗的米粉，混合之前的各种调料用筷子抄伴均匀。并将高压锅内添入适量清水，放入蒸座，然后将瓷盆置于蒸座上。
步骤6、最后，往瓷盆内兑入热水搅拌一下，打开灶火，中火蒸15~20分钟左右即可出锅，一盘美味的米粉泥鳅就做好了。
